Допустимая норма отклонений при раздаче в блюдах в школьном питании

Лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи, воспалительными заболеваниями верхних дыхательных путей, ожогами или порезами временно отстраняются от работы. К работе могут быть допущены только после выздоровления, медицинского обследования и заключения врача.

2.3. В базовых организациях школьного питания, столовых образовательных учреждений, работающих на продовольственном сырье и (или) полуфабрикатах, должны быть предусмотрены объемно-планировочные решения, набор помещений и оборудование, позволяющие осуществлять приготовление безопасной, и сохраняющей пищевую ценность, кулинарной продукции, и её реализацию.

I. Общие положения и область применения

1.2. Настоящие санитарные правила устанавливают санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в образовательных учреждениях, независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности.

7.5. Не допускается привлекать к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий, проведению санитарной обработки и дезинфекции оборудования, посуды и инвентаря персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности.

  • наличие в каждой организации настоящих санитарных правил;
  • выполнение требований санитарных правил всеми работниками предприятия;
  • должное санитарное состояние нецентрализованных источников водоснабжения, при их наличии, и качество воды в них;
  • организацию производственного контроля, включающий лабораторно-инструментальные исследования;
  • необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей;
  • прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию;
  • наличие личных медицинских книжек на каждого работника;
  • своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками;
  • организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года;
  • выполнение постановлений, предписаний федерального органа исполнительной власти, уполномоченного осуществлять надзор в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, и его территориальных органов;
  • ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, и другие документы, в соответствии с настоящими санитарными правилами.);
  • условия труда работников в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации, санитарными правилами, гигиеническими нормативами;
  • организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной одежды;
  • исправную работу технологического, холодильного и другого оборудования предприятия;
  • наличие достаточного количества производственного инвентаря, посуды, моющих, дезинфицирующих средств и других предметов материально-технического оснащения;
  • проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации;
  • наличие аптечек для оказания первой медицинской помощи и их своевременное пополнение;
  • организацию санитарно-просветительной работы с персоналом путем проведения семинаров, бесед, лекций.
Читайте также:  Пенсия мвд с октября 2021

Таблица 1. Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе, используемые для приготовления блюд и напитков, для обучающихся общеобразовательных учреждений

11.3. С целью обеспечения качества и безопасности приготовления и реализации готовых блюд примерное меню должно разрабатываться с учетом имеющихся условий для организации питания в образовательном учреждении.

Обучающихся и воспитанников образовательных учреждений рекомендуется обеспечивать среднесуточными наборами (рационами) питания в соответствии с действующими санитарными правилами и нормативами (п. 7 Рекомендаций):

Требования к питанию.

обучающихся с ограниченными возможностями здоровья в специальных (коррекционных) учреждениях – среднесуточными наборами (рационами) питания в соответствии с видом образовательного учреждения (общеобразовательная школа, общеобразовательная школа-интернат);

Организация питания.

Кроме этого, на федеральном уровне совместным Приказом Минздравсоцразвития РФ № 213н, Минобрнауки РФ № 178 от 11.03.2021 утверждены Методические рекомендации по организации питания обучающихся и воспитанников в образовательных учреждениях (далее – Рекомендации). В них перечислены технические регламенты, СанПиНы и федеральные законы, которые необходимо соблюдать образовательным организациям. Следует заметить, что некоторые из названных в регламенте документов изменены или утратили силу, при этом сам регламент не утратил актуальности. Рассмотрим его основные положения.

СанПиНы требуют точного соблюдения норм калорийности детских завтраков, обедов и ужинов, отклоняться от которых можно на плюс-минус 5 процентов в неделю. Летом, когда дети отдыхают, оздоровляются и активно участвуют в соревнованиях, турслётах и сборах, а также во время выходных, каникул и праздников калорийность суточного рациона нужно повышать на 10 процентов в день.

Конкретизированы требования к работе общепита в больницах и хосписах. Например, определено, что столовые должны размещаться в отдельном здании, но его можно соединить транспортными тоннелями со всеми палатными отделениями, кроме инфекционных. При ряде условий допускается работа пищеблока в лечебном корпусе. В дневных стационарах, где не подают горячих обедов, должна быть комната с микроволновкой.

Читайте также:  Программа Накопительного Страхования В Россельхозбанке

Один комментарий

Разрешается корректировать детское меню с учётом национальных, конфессиональных и территориальных особенностей. Также отдельное меню нужно составлять для ребят, которым выписано лечебное или диетическое питание. Это единственный разряд блюд, которые родители могут сами готовить детям: школьникам позволят есть домашние обеды в столовой, если там есть холодильник и микроволновка.

5.45. Скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, птица, масло сливочное, сыр, яйцо) хранятся при температуре не выше +6 град. C и относительной влажности не выше 75%. Штабеля с продуктами должны отстоять от стен и охлаждающих батарей не менее чем на 30 см.

ПОРЦИЙ ДЛЯ ДЕТЕЙ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА

3.43. Для приготовления блюд и кулинарных изделий должна использоваться только йодированная поваренная соль, соответствующая требованиям государственных стандартов или имеющая гигиеническое заключение (сертификат), выданное органами госсанэпиднадзора.

детей и подростков, и к ассортименту

5.65. Персонал пищеблока обязан следить за внешними признаками доброкачественности продуктов (сырья и полуфабрикатов), используемых для приготовления пищи, и готовой продукции, реализуемой в буфетах. В случае обнаружения изменения качества используемых продуктов необходимо немедленно сообщить об этом администрации для решения вопроса о возможности дальнейшего использования продуктов.

Вы нашли информацию, которую искали?
Да, то что нужно, спасибо.
42.61%
Еще нет, поищу на Вашем сайте.
44.35%
Да, но лучше проконсультируюсь со специалистом.
13.04%
Проголосовало: 115

Дети в возрасте до года, находящиеся на искусственном вскармливании, должны получать в детском саду молочные смеси. Допускается получение как жидких, так и сухих смесей для последующего разведения. Режим питания для таких детей разрабатывается индивидуально и учитывает физиологические особенности развития каждого малыша. Молочные смеси, поступающие в дошкольное учреждение, должны поставляться только из муниципальных молочных кухонь и иметь государственную регистрацию.

Читайте также:  Можно Ли Давать Кадастровый Номер Участка Покупателю

Режим питания

Хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия должны храниться на стеллажах или полках, расположенных выше 35 см от уровня пола. Полки и стеллажи должны быть чистыми, а помещение – сухим и хорошо проветриваемым.

4. Ужин

Новый СанПиН для детских садов по питанию устанавливает широкий перечень требований, предъявляемых к используемым продуктам, меню, приготовлению блюд и др. В данной статье они рассмотрены подробно.

Аналогичная ситуация и с контролем температуры на раздаче, как горячей так и холодной. Здесь также в приоритете контроль за биологическим риском – размножение микроорганизмов, которые могут вызывать пищевое отравление. Данный процесс, с высокой вероятностью, в анализе рисков ХАССП будет определён как ККТ и обязывает нас проводить измерения и вести записи.

Тренды в сфере продуктов питания

Контроль термометри очень сложный процесс, также как и постоянная проверка фритюрных масел. Лидер в этой области конечно Макдоналдс у которых денег много чтобы позволить собственную автоматизированную программу контроля. Малому бизнесу это крайне сложно будет контролировать.

Как предотвратить заражение из трапа за счет правильного выбора материала и его обработки

При самостоятельной разработке, обычно этим занимается сотрудник, наиболее приближенный к производственному процессу кухни: шеф-повар / технолог / санитарный врач (если есть в штате).
Ему в этом помогает группа ХАССП, в которую входят сотрудники из смежных направлений: инженерная служба / медицинская (если мы говорим по ДДУ или школы) / администрация / закупки.

Оцените статью
Решаем Жилищные споры и нетолько